La birra è una delle bevande alcoliche più antiche del mondo e bastano 4 ingredienti per la sua produzione: cereale maltato, lievito, luppolo e acqua.
- L’orzo è il cereale principalmente utilizzato nella produzione della birra che viene sottoposto al processo di maltazione. Durante la maltazione, si fa germinare l’orzo nell’ acqua dove gli amidi nei chicchi del cereale si convertono in zuccheri fermentabili. Il malto incide direttamente sul colore, sul corpo, sulla dolcezza e sugli aromi e sapori della birra.
- Il luppolo, pianta rampicante, dona alla birra l’amaro e l’aroma, è inoltre un conservante e disinfettante naturale. Più precisamente sono utilizzati i fiori femminili del luppolo, che contengono la luppolina. Quest’ultima è una sostanza resinosa con una percentuale di acidi amari che bilanciano la dolcezza dei malti. Esistono centinaia di varietà di luppolo da birra e la varietà e quantità usata variano a seconda dello stile e della ricetta della birra.
- Il lievito è l’ingrediente che converte gli zuccheri del mosto in alcol e anidride carbonica durante la fermentazione e caratterizza la birra in ogni suo aspetto: ricchezza del corpo, schiuma e aromi. Possiamo distinguere due gruppi di lievito: ad alta fermentazione e a bassa fermentazione. Quelli ad alta fermentazione lavorano a temperature più alte con il lievito che sale a galla e conferiscono un profilo aromatico complesso, con toni fruttati e speziati. Mentre quelli a bassa fermentazione, prediligono temperature più basse, il lievito si deposita sul fondo e donano un profilo aromatico più netto.
- L’acqua è forse l’ingrediente più importante nella produzione della birra, perché influenza gli altri ingredienti impiegati. Le differenti concentrazioni di sali minerali, particolari durezze e pH definiscono il sapore della birra e ne influenzano le diverse fasi del processo produttivo.
Scopriamo insieme le 3 birre asiatiche più conosciute.
Tsingtao
La Tsingtao o Qingdao è la birra cinese più conosciuta in Cina e all’estero. Il nome deriva proprio dalla romanizzazione del nome della città in cui è prodotto, Qingdao. Il birrificio venne fondato nel 1903. È una Lager classica e rinfrescante, di colore chiaro ha una percentuale alcolica del 4.7%.
Asahi
La Asahi Super Dry è la birra giapponese più diffusa a livello internazionale. La sua produzione iniziò nel 1987 a Tokyo. L’inglese dry è indicato con il termine “karakuchi” e spesso la Asahi è indicata con questo nome. È una birra secca e rinfrescante, con una gradazione alcolica del 5%.
Hite
La Hite è la birra coreana più famosa in Corea del Sud. Prodotta a Seoul a partire dal 1933, è una birra rinfrescante dal colore dorato chiaro, con una gradazione alcolica del 4.5% ed è molto popolare tra i giovani.
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