Il tofu è un alimento di origine vegetale tipico della cucina orientale, soprattutto di quella cinese o giapponese. Noto come formaggio di soia, grazie al suo elevato contenuto proteico, 100 grammi contengono circa 12,2 gr di proteine, può essere un’alternativa per chi desidera ridurre il consumo di prodotti di origine animale.
Il tofu si presenta di colore bianco, più o meno compatto (in base alla tipologia di tofu) e assorbe i sapori attraverso spezie, salse e marinature. Composto da tre ingredienti: soia, acqua e uno o più coagulanti - quale solfato o cloruro di calcio e/o magnesio, si ottiene dalla cagliatura del latte di soia e dalla successiva pressatura in forme. Il metodo tradizionale di produzione prevede prima di tutto l’ammollo in acqua dei fagioli di soia per ammorbidirli. Successivamente i fagioli di soia vengono macinati e filtrati per separare il latte dai residui della soia. Al latte di soia portato ad ebollizione viene aggiunto il coagulante per gelificare e solidificare formato il tofu.
Esistono diverse varietà di tofu, le principali sono:
- Silken tofu o tofu morbido: di consistenza simile a quella di un budino, morbido e delicato non può essere tagliato a cubetti o a fette senza romperlo. Ottimo per zuppe, pietanze in brodo, viene anche utilizzato nella pasticceria vegana per ottenere creme o farciture.
- Tofu in panetti o tofu compatto: con una percentuale di acqua inferiore rispetto al silken tofu, ha una consistenza più soda e può essere tagliato a fette o cubetti senza che si sfaldi completamente. Ottimo per le preparazioni alla griglia, frittura e in padella.
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